胡蘿蔔是一種營養豐富的家常蔬菜，被稱為“小人參”。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。 胡蘿蔔的熱量比較低，非常適合在減肥的時候食用。而且胡蘿蔔營養豐富均衡，還有不錯的飽腹感，是水分和纖維含量較高的蔬菜。

韭菜中含有大量的粗纖維，能促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，從而有利於減肥和清潔腸道。

富含良性蛋白質，營養滿分，低卡又健康，春末初夏最佳的食材，蛋白質和澱粉是蠶豆的主要成分，其中氨基酸成分十分健康，熱量又低，同時維生素B群，大大推動了脂肪的代謝進程。另外，在蠶豆的表皮中富含槲皮素，如果想促進排毒、改善便秘的話，平時連帶表皮一起吃吧!

魔芋含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點，有降血糖、降血壓、降血脂、減肥健身、治病抗癌等功效。日本人稱魔芋為「胃腸清道夫」，為天然高纖之健康食品。 它是一種可溶性半流體膳食纖維，在食物四周形成一種保護層，防止消化酶與食物發生作用。魔芋吸水後膨脹，可抑制食欲，產生飽腹。能夠延緩組織膽固醇、單糖等營養物質的吸收，從而使脂及酸在體內的合成減少。

生菜的含水量很高，高達95%以上，每100克僅15千卡的熱量。生菜的營養素種類比較全面，適當多吃些生菜可以避免減肥過程中的營養素缺乏。

西蘭花含有十分全面且含量高的營養成分，不僅是人們熟知的抗癌防癌的佳品，也是一種高纖維蔬菜。我們都知道，纖維有助於腸道蠕動，促進排便。所以有便秘問題的MM可以多吃西蘭花哦。

菠菜的主要營養成分為胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素K、維生素E、膳食纖維、鈣、鐵、鉀等。 菠菜熱量非常低，每100克菠菜的熱量僅有17大卡，且含有大量的植物粗纖維，能夠促進腸道蠕動，利於排便，絕對是一種任吃不胖的蔬菜。

清熱解毒，三高剋星，中醫認為：空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效，被《南方草本狀》譽為“奇蔬”；適用於痔瘡、便血、折傷、蟲蛇咬傷、淋濁、帶下及飲食中毒等症。平時泌尿系統感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮湯來喝，有輔助治療效果。 現代營養學發現，空心菜具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。

番茄含有非常豐富的營養，據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克新鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。 番茄中還含有豐富的食物纖維，讓人很容易有飽腹感，而且纖維不會被人體所吸收。是所有蔬菜中最不容易轉化為脂肪的食品之一。

秋葵作為近年大熱的蔬菜之一，卻因為有很多黏黏的汁液被不少人拒絕。其實那些汁液裡含有豐富的果膠和粘性糖蛋白，它們可以抑制人體對糖分和膽固醇的吸收，並幫助身體排出廢物。另外，秋葵還含有豐富的維生素C，有研究發現，體內維生素C濃度越高，體內脂肪通常就越低，在運動時，維生素C攝入不充足的人燃脂會比攝入充足的人要少很多。其實，冰鎮秋葵、白灼秋葵、涼拌秋葵或者是在沙拉中放些秋葵都是方便美味又低熱量的做法。