椰菜是一種含熱量較低的蔬菜，其所含的丙醇二酸，能抑制體內的糖類物質向脂肪轉化。而且，椰菜中還含有豐富的膽鹼，膽鹼可以調節脂肪的代謝。因此，椰菜比較適合減肥人士食用。

竹筍具有良好的腸道清理效果，不僅幫助我們排除各種多餘毒素與脂肪，而且低脂低糖，屬於減肥過程中必備的蔬菜美味。

據說，這個世界上有兩種人，一種認為香菜是人間美味，另一種是看到香菜就厭棄得不行。其實，香菜中富含多種營養，其中的維生素A和胡蘿蔔素對胃腸道黏膜能起到保護作用，作為蔬菜，香菜還含有鈣質，可以幫助減少身體減少對脂肪酸的吸收，甚至抑制脂肪的形成；而讓香菜散發氣味的甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，有助於減肥。不喜歡吃香菜的你，可以選擇在菜肴即將出鍋時，隨手撒一點兒香菜，讓它幫你的美味提提色，或許慢慢地你就會愛上它了呢？

黃瓜富含維生素B族、維生素C和多種微量礦物質，營養豐富，口感清脆，非常適合在夏季食用。黃瓜連皮的營養都十分豐富，可以帶皮食用。為了防止農藥殘留，一定要把黃瓜在鹽水中浸泡15～20分鐘後再洗淨食用，並且在用鹽水浸泡黃瓜時不要掐頭去根，要保證黃瓜的完整性，避免養分流失。如果是涼拌的黃瓜，一定要現做現吃，不要放時間太長後再吃，需要減肥的人可以多吃黃瓜，它是出了名的減肥蔬菜。

在各種減肥食譜中我們都會看到綠豆芽的身影。尤其對於肥胖的人而言，綠豆芽更是夏日裡我們應該多品味的蔬菜。它具有很好的清除血管壁中膽固醇和脂肪的效果，可以減少各種因為肥胖問題帶來的夏日煩惱，同時減肥效果也極其明顯。

有人不喜歡青椒的味道，但它含有大量的維生素C和辣椒素，維生素C能夠促進身體合成肉堿，而肉堿能夠加速脂肪的分解和燃燒。同時辣椒素能夠促進脂肪代謝，防止體內脂肪的存貯。

減肥的同時還要保持身體能攝取到足夠的營養，蔬菜相對來說是熱量最低的，減肥得人多吃一些蔬菜對身體還是很好的，不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，想達到健康減肥的效果還需瞭解蔬菜的營養成分，下面藍豆豆老師給大家介紹40種可幫助減肥的蔬菜。 芹菜是我們生活中減肥效果最突出的健康蔬菜，粗纖維的芹菜不僅有助於腸道消化，而且在夏日可以補充人體因出汗流失的納鉀。最重要的是它的熱量含量超級低，而且品味方式很多，涼拌菜或者炒菜都適合夏日品味，清新爽口，不會有絲毫增肥的效果。